「第46回 甲州市勝沼ワインゼミナール」が開催されました！
私の山梨ワインの先生である、チイモさん(@tiimobile)を誘って参戦してきましたよ♪
勝沼のテロワールって？？それは気になるよね！
「勝沼のテロワール」と聞くと、まず甲州種の白ワインを思い浮かべました。でも、その味わいは、ブドウの個性？ 生産者の表現？ 土地の違い？どこがテロワールの影響なのかは分からないですよね…。
他の産地と比べて、共通する「勝沼らしさ」とは何なのか。
そんな興味深いテーマに勝沼の名だたるワイナリーの方々が一堂に会していました。
当日のアジェンダは以下のとおりです。
- 勝沼のテロワール調査について
- 山梨県立大学の輿水教授から、「勝沼扇状地の地域の特性」について
- 日川高校生（１年生）から、実際に採取して調査した土壌の違いについて
- 日川高校生（２年生）から、「ボーリングコア」データの分析結果
- 扇状地ごとのワインの特徴について
- ワイン９種テイスティング
- 酒類創業研究所の樫尾研究員から、試験醸造についての解説と分析値
- 勝沼産業技術センターワイン技術部 木村部長より、９種のワインの成分値
- 勝沼ワイン協会 野沢副会長より GI勝沼設立の取り組みについて
早速ですが、チイモさんのご感想がこちらw
勝沼ワインゼミナール。
— チイモ (@tiimobile) March 16, 2025
ガチすぎて震えてる…。 pic.twitter.com/mPVJyQEZ6f
気軽に参加したら、プロのお話でびっくりでした……！
専門的な内容も多かったですが、セミナーの内容を自分なりに整理し、当日の様子や感じたことをレポートとしてまとめました。ワイン好きの皆さまなら、きっと楽しんでいただける内容だと思います！
スタートは、輿水教授からの「地域特性」についてのお話でした。
勝沼ワインゼミナール レポート
日本列島の形成史から読み解く勝沼扇状地の地質特性
勝沼地域の土壌の特質と、土壌はどこから来たのか？という歴史を解説してくださいました。
（※このスライドは後半のセッションのものだけど、わかりやすかったので初めに掲載させていただきました）
伺った内容を箇条書きにしていきますね。
勝沼扇状地の地質は水捌けの良い花崗岩で構成。
地質に含まれる化学成分は、生態系を通じて循環し生物に影響を与える。
甲斐駒ヶ岳（武川・白州）も花崗岩質であり、そこは良質な米の産地として知られている。
一方、勝沼では米ではなくブドウが栽培されている。この地質特性が、どのようにブドウに影響しているのかが重要な視点である。
勝沼の「ぶどうの丘」や、塩山の「塩の山」周辺では、地層が直立するという珍しい地形が見られる。
ぶどうの丘周辺の地質は、約4,000万年前から1億年前にかけて形成された「四万十帯」に属する地層。この地層は、かつて南海トラフに堆積した沈殿物とされている。その後、伊豆半島の衝突などの影響により、地層が直立したと考えられている。地表は移動や屈曲、侵食、孤立などの作用を受け、現在では複雑な地質構造をなしている。
この地域の花崗岩が粗粒なのか細粒なのか、またその構成比については、現時点で明確にはわかっていない。
昨年および今年、日川高校の生徒が調査を進めている段階である。
また、この地域は地球温暖化の進行が全国平均よりも速い。
過去100年における日本全体の年平均気温上昇は約1.5℃であるのに対し、甲府では約2.1℃の上昇が観測されている（都市圏では約3℃）。
こうした気候変動の影響により、ブドウおよびワインの産地は北へと移動している。
大手ワインメーカーも、北海道に生産拠点を設けるなどの対応を始めている。
以上になります。お話をざっくりまとめると、「勝沼の土壌は花崗岩だが、地表はさまざまな作用の影響でとても複雑になっており、現在調査中」……という感じかしら？
質疑応答
すると、勝沼のワイン生産者は早く北海道に行ったほうがいいですか？
ブドウが現在の地域で「適作ではなくなる」現象は、すでに世界的な課題として認識されている。
そのため、ある程度の方向性や対応策は示されている。具体的には、同じ地域内でも標高の高い場所へ新たにブドウを植え替えたり、より温暖な気候に適した品種へ転換するなどの方法が取られている。
なんと、この質問をしたのは勝沼の有名ワイナリーの方。
「私たち引っ越したほうがいいの？」と茶化してる感じで、答える方がちょっと困ってました（笑）
続いて、調査された日川高校の１年生の発表です。
勝沼地区の土壌調査について
「菱山地区のブドウがひび割れを起こす」と聞き、その原因を突き止めるために土壌を研究したそうです。
採取地は①菱山、②勝沼、③中原 × 0～30cm、30～60m、60～90cmの９箇所。
土壌の「色値」、「土の粒度」、「含水率」、「沈降分析」、「まとまりやすさ」を調査し、比較発表してくれました。
プレゼンとてもわかりやすかったです！
採取直後は黒っぽいですが、勝沼の土は白っぽくなったそう。
粒度は、３箇所、深さともにまちまちで、特定の傾向はない……。
含水率に明確な傾向がありました！
菱山と中原は、採取地が深くなるにつれて含水率が高くなったけど、勝沼だけは逆に低くなっています。
また、さらに時間をおいて計測したところ、菱山の60～90cmの深い場所だけ、急に含水率が低くなったとか。
「菱山の深い地層には違う土壌が含まれているのではないか？」と考察されてました。
課題であった「菱山地区のブドウがひび割れを起こす」理由は、菱山・中原の土壌は含水率が高く、水捌けが悪いので過度な水分が供給され、果皮が耐えられないのではないか？との結論となりました。
なるほど筋が通ってますねー！
質疑応答
ひび割れが多いとのことですが、なんの品種で、畑の場所などはわかりますか？
菱山地域で、品種や位置はわからないです。
次は２年生による、土壌分析の発表がありました。
ボーリングコアデータから見た土壌分布
2年生は、「ボーリングコア」という土壌サンプルを詳しく調べた結果を発表してくれました。
「自分たちも山梨の産業を盛り上げるお手伝いがしたい！」とのお気持ちからだそうですよ、心強いですねぇ^^
ボーリングコアとは以下の画像のような、筒状に採取した土壌サンプルのこと。
道場は以下の６ポイント。
いずれもセミナー会場となった「ブドウの丘」の近辺です。
スライド内で、文字色が赤と青で違うのは採取した年の違い。
令和５年（青字）：①日川300m、②日川400m、③大滝川500m
令和６年（赤字）：④大滝川400m、⑤大滝川500m、⑥大滝川500m
それらを分析した結果がこちら。
・①日川300mと②日川400mには花崗閃緑岩がみられたが（緑色の部分）、大滝川には見られない。
・標高が高いほど色が濃くなる
各地、深さでいろいろ違っており傾向を掴みづらかったようです。
今回見られた特色を参考に、今後もより研究を進めていきたいとのことでした。
会場にはボーリングコアの現物が展示されていました。
日川
大滝川
本当にいろんな土壌がまざってますね！同じ箇所・同じ深さでも差があります。これは、傾向を掴むには回数をかさねないといけないかもしれませんね。
質疑応答
勝沼は火山灰主体だが、そこに四万十帯が入ってくるとどんな栄養、どんな影響があるのか？
ボーリングを見ると、このあたりはほとんどが四万十帯によって流れてきた土壌で、場所によって溜まっているものが違うため、分析しないとわからない。完璧な組成、ワインへの影響はほとんど明らかにされていない。火山灰が主体ではない。
ワインテイスティング会
続いて、第二部ではお待ちかねのワインテイスティング！！
テイスティングワインは、「2024年度 勝沼の各扇状地の標高別 ”甲州”の試験醸造ワイン9点」です
よく見ると下の段ボールに産地が書いてありますね（笑）その時は気づきませんでした。
「５段階で評価してください」とだけ伝えられました。
とても30分では終わらないので、その後の講義を聞きながら、慌ててメモしました。
| A | 2.5 | とてもアロマが強い、強すぎるくらい。ボリューム、アタックあり、アフターがドライ |
| B | 3 | 優しい白桃の香り、口当たりまろやかでバランスが良い。少し軽め。 |
| C | 3.5 | ボリュームが程よく苦味が残る。ネガティブなニュアンスがあるが私は好き。 |
| D | 2.5 | 微発泡して色も濃い。草、木、白い花、白檀。旨みもありインパクトが強い。 |
| E | 2.5 | クリアで輝きがある。酸味、ボディ強く苦味あり。 |
| F | 3 | 爽やかなライム、バランスのいい甲州らしいワイン。意外と飲みごたえもあった。 |
| G | 2 | 香りがとても華やか、ミネラルや果実のバランスが良く、ドライなアフター。余韻が気になる。 |
| H | 2.5 | ミネラルがありドライでバランスいい。草の香りが強く、優れたワインだと思う。私には強い。 |
| I | 3 | メロンなどとてもアロマティックで華やか。アロマ強すぎるくらい。 |
どれも全然味わいが違いました。甲州と思えないくらいアロマが強いものも。
勝沼の有名ワイナリーの方がたくさんいらしてたので、みなさん自社の甲州ワイン持ってきたのかな？と思ったくらいです。
それぞれのワインがなんだったのか、答え合わせは最後にまとめますね！
続いてのセミナーは、この試飲ワインについての解説でした。
どんなワインだったのかみていきましょう。
勝沼地区の各扇状の委託醸造ワインの特徴について
３箇所の扇状地（大滝川、日川、京戸川）× 標高３種（300・400・500）＝９箇所のブドウで作ったそう。試験条件は以下の通りです。
ブドウ・果汁・ワインの成分分析のほか、官能評価・香気成分も分析されていました。たくさんの試験結果をお話しいただきましたが、一部だけご紹介しますね。
ブドウの外観の比較。
前年比はばらつきがありますね。「雨水で膨れたか、サンプリング誤差もあるか」とのことです。
ワインにした時の成分の比較。
2023は酸度8.0で収穫したのに対し、2024は7.0に下げたそうです。
収穫時期を遅らせることによって成分の変化があるとのことので、2023と2024とではワインの作り方での違いが出そうですね。「2024はアルコールが安定した」とおっしゃってました。
続いて2023の香気成分の分析です、こちらに面白い結果が出ていました！
大滝川500だけ、柑橘香が飛び抜けてが高かったんですって。
今回の発表はここまででしたが、引き続き2024年も官能評価も続けていくそうです。
共通した傾向が見えてくるといいですね……！
続いては産業技術センターのワイン事業部の木村部長より、今回の試験醸造の果汁・ワインを分析した結果の発表がありました。
勝沼地区と各扇状地のブドウ果汁と委託醸造ワインの成分値について
勝沼ワイン協会から依頼を受け、令和４～６年度の３年間の果汁とワインを分析されたそうです。
ここで圃場の詳しい地名が判明しました。
大滝川の500mって、菱山なんですね。ブドウが割れていたのも、柑橘香が強いのもここ。
会場のブドウの丘のあるところです。
勝沼ワイン協会が、総酸8g/Lを目安に収穫したブドウ2kgと、酒類総合研究所が試験醸造したワイン１本を分析。
大滝川のブドウに緑色が見られたそう。
分析結果のデータもたくさんあったので、一部だけご紹介しますね。
こちらが果汁。
こちらはワインのデータです。
試飲しながらだったので、詳しい考察などがメモできていませんでした、すみません。
以下が３年分を分析した、平均値のまとめです。
ここだけ見ると、特に大滝川500（菱山）地区のブドウ・ワイン成分に突出した違いがあるわけではなさそうですね……。
続いて、「GI勝沼設立に向けた取り組みについて」です
GI Kastunuma設立に向けた取り組み
最後は、勝沼ワイン協会の副会長の野沢さんから、地理的表示制度（GI）と、GI勝沼設立に向けた取り組みについてご説明いただきました。
GIとは、ご存知の方も多いと思いますが、「地理的表示制度」Geographical Indicationの頭文字です。
酒類の場合、「酒類の確立した品質や社会的評価がその酒類の産地と本質的な繋がりがある（主として帰せられる）場合において、その産地名を独占的に名乗ることができる制度です」とのこと。
他の産地と差別化し、地域ブランドを確立し輸出にも寄与できるとのこと。
指定された品種で、県内で収穫・醸造・瓶詰めをすることが条件です。
「果実酒」区分では、山梨が最初だったんですって。
ワインだけ抜粋すると現在はこの５つが登録されています。
| GIの名称 | 産地の範囲 | 指定日 |
|---|---|---|
| 山梨 | 山梨県 | 平成25年7月16日 |
| 北海道 | 北海道 | 平成30年6月28日 |
| 山形 | 山形県 | 令和3年6月30日 |
| 大阪 | 大阪府 | 令和3年6月30日 |
| 長野 | 長野県 | 令和3年6月30日 |
GI長野はさらに、「GI長野プレミアム」もあります。
ヴィラージュみたいな感じ？
詳しくは国税庁のページでご確認ください。
・酒類の地理的表示一覧｜国税庁
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/hyoji/chiri/ichiran.htm
そして現在、GI山梨に続き「GI勝沼」を検討しているとのことですよ。
原産地統制呼称は、狭くなるほどその個性が際立つものなので、実現が楽しみですね。
テイスティング結果発表！
最後に、ワインの記号の圃場名と、参加者の評価を集計したランキングが発表されました！
さっきの私の感想と並べて記載してみますね。
| 地域 | 評価順位 | 私の採点 | 私の感想 | |
| A | 大滝川 300m （休息） | 6 | 2.5 | とてもアロマが強い、強すぎるくらい。ボリューム、アタックあり、アフターがドライ |
| B | 大滝川 400m （小佐手） | 5 | 3 | 優しい白桃の香り、口当たりまろやかでバランスが良い。少し軽め。 |
| C | 大滝川 500m （菱山） | 9 | 3.5 | ボリュームが程よく苦味が残る。ネガティブなニュアンスがあるが私は好き。 |
| D | 日川 300m （等々力） | 8 | 2.5 | 微発泡して色も濃い。草、木、白い花、白檀。旨みもありインパクトが強い。 |
| E | 日川 400m （道下） | 7 | 2.5 | クリアで輝きがある。酸味、ボディ強く苦味あり。 |
| F | 日川 500m （鳥居平） | 1 | 3 | 爽やかなライム、バランスのいい甲州らしいワイン。意外と飲みごたえもあった。 |
| G | 京戸川 300m （金田） | 4 | 2 | 香りがとても華やか、ミネラルや果実のバランスが良く、ドライなアフター。余韻が気になる。 |
| H | 京戸川 400m （藤井） | 3 | 2.5 | ミネラルがありドライでバランスいい。草の香りが強く、優れたワインだと思う。私には強いかな。 |
| I | 京戸川 500m （中尾） | 2 | 3 | メロンなどとてもアロマティックで華やかな香り。アロマ強すぎるくらい。 |
こうして見ると……、私が評価高くしてたのは標高の高いところみたい。たまたまかな？鳥居平も名を冠したワインありますよね。ここで気になった圃場をチェックして見るのも面白いかも。
ゼミナールに参加した感想とまとめ
貴重な最新の研究発表をたくさん聞かせていただきました！大変興味深かった！
肝心の「勝沼のテロワールとは？」の回答は、明確にはならなかったけど、「これからも追求していきます」というのが回答に感じました。
土壌も複雑だし、醸造方法の違いもあるし、同じ条件になるよう試験をするのも大変ですよね。
こういった研究を重ねて、いつか勝沼もブルゴーニュみたいにミクロクリマが明確になっていくのかな、なんて想像しました。
それこそブルゴーニュと比べるなら、ブルゴーニュのワイン作りは紀元前からでなんと2000年。
山梨は明治3年（1870年）なのでまだ 150年なんですよね。歴史がまさに桁違いでした。
テロワールの解明にはもう少し時間がかかるのかもしれませんね。